【赣·味】萍乡烟熏肉：割舍不下的乡愁

立春

是中国民间重要的传统节日之一

“立”是“开始”的意思

自秦代以来

中国就一直以立春作为孟春时节的开始

所谓“一年之计在于春”

春是温暖，鸟语花香

春是生长，耕耘播种

立春已至

年 还会远吗？

香肠、腊肉

是咱们江西人必不可少的年味美食

从入冬开始

这些美味就霸占了家家户户的阳台

而萍乡的烟熏腊肉

在众多腊味中独树一帜

异军突起

成为了咱们江西的十大赣菜之一

萍乡腊肉堪称一绝，易经上就有"日希于阳而炀于火，曰腊肉"的记载。

每年冬至后，农户人家杀了过年猪，就要熏制腊肉、腊味，以备正月里待客。

熏制前先用盐腌渍2-10天不等，然后悬挂在火塘一米多高处，燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制，冬季取暖，一举两得。

熏知时宜文火慢熏，半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红。如浸在茶油缸里，可经年不坏。腊肉腊味可蒸可炒，萍乡的"蒸五花腊肉"、"冬笋炒腊驴肉"等，令人大快朵颐，食后难忘。

萍乡烟熏腊肉

原料：腊肉

做法: 腊肉用热水洗净，

蒸约1小时，取出切厚片，

排入扣碗内，完成装饰。原汁原味。

萍乡小炒腊肉

原料:腊肉，红、绿尖辣

料酒，酱油，味精

干辣椒，豆豉，油，鸡汤

做法:将整条腊肉去皮，切成片

红绿尖辣椒切成段

起锅放开水将腊肉焯一下，捞出

另起锅放底油

投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香

放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤

烧开后用微火焖10分钟

收干汁出盘

离家在外的游子

希望这一味萍乡熏腊肉

能慰藉你的乡愁

整理、编辑：邓勤

出品：江西省旅发委市场处

投稿邮箱:[e-mail]

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